En el proyecto de Mejora en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama ,se propone un estudio de Investigación y desarrollo que ha realizado la Universidad de Zaragoza ,la cual tutelado la optimización de tecnologia de pulsos electricos para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra a baja temperatura y con larga conservación , fundamentalmente de la variedad Empeltre y Arbequino.
Respecto a las Aceitunas de la variedad Empelte,con este proyecto PAIP se plantea el cambio en la utilización de envases de plastico a otros reciclables de vidrio y hojalata, se utiliza para la pasterización de las aceitunas una fuente de energía con biomasa procedentes de los restos de la fabricación de aceite (hueso de la aceituna) , y se realiza otro estudio con la Universidad de Zaragoza, con el objeto de minimizar el uso de salmueras y reducir el nivel de sal presente en las aceitunas sin que afecte a su sabor y conservación.
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